减肥期间可以选择多种素菜来食用，比如绿叶蔬菜就是不错的选择。像菠菜，每100克大约含有28大卡热量，它富含维生素、矿物质和膳食纤维，能为身体提供营养且热量低。
绿叶蔬菜类
菠菜： 热量低，富含铁元素等多种营养成分，烹饪时可以清炒，或者用来做菠菜蛋花汤，简单又健康。生菜： 热量极低，100克大约15大卡左右，有球形生菜和叶用生菜等，生吃时清爽可口，也可以用来做沙拉，搭配一些低卡的酱料，能增加饱腹感。
根茎类蔬菜
胡萝卜： 每100克约41大卡，它含有丰富的胡萝卜素，烹饪方式多样，可以炒着吃，比如胡萝卜炒肉片；也能做成胡萝卜丝凉拌，口感清甜。白萝卜： 热量很低，100克大概21大卡，既可以炖汤，像白萝卜筒骨汤，味道鲜美还能帮助消化；也能凉拌，切成丝后加入少许调料，清爽解腻。
菌菇类蔬菜
香菇： 100克约26大卡，香菇富含香菇多糖等营养物质，可以用来炒菜，比如香菇青菜，也能用来炖汤，增加汤的鲜味。平菇： 热量较低，100克大约30大卡，平菇可以用来炒着吃，和肉片一起搭配，口感嫩滑，而且热量不高。
瓜类蔬菜
黄瓜： 每100克约16大卡，黄瓜生吃时清脆爽口，能补充水分和维生素，也可以用来凉拌，加入蒜末、醋等调料，是减肥期间很受欢迎的素菜。冬瓜： 热量极低，100克只有11大卡左右，冬瓜适合煮汤，比如冬瓜海带汤，不仅热量低，还能利尿消肿，帮助身体排出多余水分，对减肥有一定帮助。