山药的皮能吃，且通常无毒。
山药皮中含有丰富的营养成分，如膳食纤维、维生素、矿物质等，具有一定的营养价值。但是，有些人可能对山药皮中的某些成分过敏，或者觉得山药皮的口感不好，因此选择去皮食用。
需要注意的是，如果山药皮上有破损或者有斑点，可能会含有一些毒素，因此在食用之前最好将山药皮清洗干净。此外，如果山药皮上有农药残留，也可能会对健康造成影响，因此在食用之前最好将山药皮清洗干净。
总的来说，山药皮是可以食用的，但是需要注意清洗和选择无破损、无斑点的山药。如果对山药皮过敏或者觉得口感不好，也可以选择去皮食用。