白蛋白的作用包括以下几个方面：营养补充，解毒及运输，增加血容量和维持血浆胶体渗透压，提供热量，保护和稳定血液中的免疫球蛋白。
一、营养补充：组织蛋白和血浆蛋白是可以相互转化的，在氮代谢出现障碍的时候，白蛋白能够充当氮源，从而为组织提供所需的营养成分。
二、解毒及运输：白蛋白不但能和阴离子相结合，也可以结合阳离子，有着输送不同物质的能力，还能够把有毒物质运送至解毒器官。
三、增加血容量和维持血浆胶体渗透压：白蛋白在血浆胶体中所占比例高达80%，其主要起到调节组织和血管中水分动态平衡的关键作用。
四、提供热量：白蛋白同样可以为人体供给一定的热量。
五、保护和稳定血液中的免疫球蛋白：白蛋白的这种作用能够对免疫球蛋白进行保护，如果免疫球蛋白缺失了这样的保护，就会变得不稳定，进而容易引发各种疾病。
总之，白蛋白在人体中发挥着多种重要且不可或缺的作用。