多吃蔬菜和水果很重要。首先，蔬菜和水果富含丰富的维生素和膳食纤维，是平衡膳食的关键组成部分。它们水分多、能量低，是微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源，像胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁等都能从中获取。比如胡萝卜、韭菜含胡萝卜素较多；芦笋、白菜含维生素B2较多；猕猴桃、柠檬、柚子、橙子等水果含有大量维生素C。其次，蔬菜中的纤维质可增加咀嚼，增强饱食感，减少食物摄取量和热量摄取。再者，多吃蔬菜能整肠健胃，其纤维质能有效促进肠胃蠕动，起到促进消化和预防便秘的作用。另外，一般蔬菜和水果属碱性食品，而高蛋白食品多为酸性食品，吃肉、米、面等食物消化后常产生酸性反应，这时就需要蔬菜或水果来中和，所以多吃蔬菜和水果利于维持体内酸碱平衡。
总之，蔬菜和水果在营养、促进消化、维持酸碱平衡等方面都有着重要作用，我们应重视并多食用它们。