黄豆炖猪蹄具有一定的营养价值，能为人体补充多种营养成分。每100克黄豆炖猪蹄大约能提供约200-300千卡的能量，其中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养物质。
补充蛋白质方面
黄豆的蛋白质贡献：黄豆是优质植物蛋白的良好来源，每100克黄豆含蛋白质约36克左右，在黄豆炖猪蹄中，黄豆能为这道菜提供丰富的植物蛋白。猪蹄也含有一定量的蛋白质，其中胶原蛋白是猪蹄蛋白质的重要组成部分，不过胶原蛋白属于不完全蛋白。二者搭配，能为人体补充全面的蛋白质，满足身体日常生理活动对蛋白质的需求，有助于维持身体组织的修复和生长等。猪蹄的蛋白质作用：猪蹄中的蛋白质可以补充人体所需的氨基酸，对于维持肌肉的正常功能等有帮助。而黄豆中的植物蛋白与猪蹄中的动物蛋白相互补充，使蛋白质的氨基酸组成更接近人体需要。
补充矿物质方面
钙的补充：猪蹄和黄豆中都含有钙元素。每100克黄豆约含钙191毫克，猪蹄每100克约含钙33毫克左右，一起炖煮后，能为人体补充一定量的钙，有助于维持骨骼和牙齿的健康，对于儿童的骨骼发育以及中老年人预防骨质疏松等有一定益处。铁的补充：黄豆每100克含铁约8.2毫克，猪蹄每100克含铁约1.5毫克左右，黄豆炖猪蹄能为人体提供一定量的铁，铁是参与血红蛋白合成的重要元素，适当补充铁有助于预防缺铁性贫血。
补充脂肪方面
不饱和脂肪与饱和脂肪：黄豆中的脂肪多为不饱和脂肪酸，如亚油酸等，对心血管健康有一定好处。猪蹄中的脂肪以饱和脂肪为主，不过适量的饱和脂肪也是人体所需要的。在黄豆炖猪蹄中，两者的脂肪成分搭配，能在提供能量的同时，一定程度上兼顾不同类型脂肪的摄入情况。一般来说，适量食用黄豆炖猪蹄所摄入的脂肪量，对于正常人群维持能量平衡等有一定作用，但对于血脂异常等人群则需要控制食用量，因为猪蹄中饱和脂肪含量相对较高。