进食扁豆后中毒能否自愈取决于摄入扁豆的量。少量进食可能自愈，若量大且出现心慌、心悸、四肢麻木等症状，必须及时急诊就医，否则有休克甚至危及生命的风险。扁豆中毒原因在于其本身含有的红细胞凝集素、毒甙、皂素等有毒物质，烹饪时若未做熟、熟透，就会导致进食者中毒并出现相关症状。多数患者在2.5至5小时左右出现症状，部分患者30分钟后就会有症状表现。一般先是胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹泻，接着逐渐出现头晕、心慌、心悸、潍坊、四肢麻木等，严重者会出现休克。要预防扁豆中毒，烹饪时需特别注意。通常，扁豆中的毒性成分需加热至100℃以上并持续10分钟才能破坏其结构，使其毒性丧失，从而有效避免进食者中毒。
一、扁豆中毒的自愈情况：
1.少量进食扁豆后中毒可能自愈。
2.大量进食且出现特定症状必须及时就医，否则很危险。
二、扁豆中毒的原因：
1.扁豆中含有红细胞凝集素等有毒物质。
2.烹饪不熟会导致中毒及相关症状出现。
三、扁豆中毒的症状表现：
1.多数患者在一定时间后出现症状。
2.部分患者出现症状时间较短。
3.症状先从胃肠道不适开始，然后有其他表现，严重的会休克。
四、预防扁豆中毒的方法：
1.烹饪时要注意让扁豆充分受热以破坏毒性成分。
总之，要清楚扁豆中毒后的不同情况及原因、症状、预防方法等，以保障饮食安全。