引起吃东西嘴巴苦的原因可能有精神因素、口腔炎症、慢性疾病以及肝胆疾病等。
一、精神因素：
1.工作压力较大，或者存在过度吸烟、酗酒、打呼噜、张口睡觉等情况，这些都容易导致口干、口苦现象的出现。
二、口腔疾病：
1.牙龈炎、牙龈出血等口腔疾病，是引发口苦的常见原因。口腔炎症会影响口腔内的正常环境，从而导致口苦感。
三、慢性疾病：
1.糖尿病患者常常伴有口苦的状况；
2.癌症病人由于甜味阈升高，苦味阈降低，也会感觉到口腔发苦，这种情况需要格外提高警惕。
四、肝胆疾病：
1.早晨起来如果口苦，很多时候是由于湿热引起的。肝胆湿热口苦，可能是因为肝胆部位存在炎症，比如当肝脏或胆囊发炎时，胆汁排泄失常就会导致口发苦。
如果患者出现吃东西口苦的表现，就一定要引起重视，应当及时前往医院就诊，以免延误病情。