发芽土豆中的龙葵素是食用发芽土豆后引起中毒的有害物质。
一、龙葵素在新鲜土豆中也存在，但其含量极少，一般不会使人中毒，对人体基本无危害。然而，土豆放置和储存时间长了会发芽，表皮发绿、变黑，此时龙葵素含量会大幅上升。而且增加的龙葵素主要集中在发芽部分以及表皮发绿、变黑部分，人一旦误食就会引发中毒。
1.新鲜土豆含有少量龙葵素，通常不产生中毒症状。
2.长时间放置储存的土豆会发芽且表皮变化，龙葵素含量大增。
二、食用发芽土豆后其中的龙葵素引发中毒，主要表现为溶血相关症状，比如血尿、出血、贫血症状、肝功能损伤症状等。患者会出现酱油色尿、皮肤黏膜出血、乏力、气促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等情况。若不及时治疗，重度龙葵素中毒可能会给误食者带来生命危险。
1.中毒后的主要症状表现。
2.重度中毒的严重性。
总之，食用发芽土豆后若出现中毒症状，必须要及时就医并尽快治疗。