脑梗塞患者适宜食用的蔬菜包括蕨菜、大葱、黑木耳、芦笋、芹菜、番茄等，具体情况如下：
一、蕨菜：蕨菜中富含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、纤维素等多种微量元素以及多种氨基酸。其具有帮助恢复脑细胞功能、起到镇静神经以及降低血压的作用。
二、大葱：大葱在日常生活中较为常见，对于脑梗塞来说是非常不错的食材，能够降低血压并防止动脉硬化。
三、黑木耳：黑木耳通常可以帮助降低血液黏度，促使血液畅通，对缓解冠状动脉粥样硬化有作用，在冠心病的防治方面有特殊意义。
四、芦笋：芦笋能够降低血压和血脂，增强血管弹性，可预防动脉硬化，对治疗心动过速也有效果，对心脑血管疾病具有较强的预防和治疗作用。
五、芹菜：芹菜对于降低血压和血糖有一定辅助功效，同时也能够防止动脉硬化和脑梗塞复发。
六、番茄：番茄含有丰富的番茄红素，具有抗氧化、清除氧自由基以及保护脑细胞的功能，有利于脑梗塞患者的功能恢复。
总之，脑梗塞患者多食用这些蔬菜，对病情的改善和恢复有一定益处。