吃酸菜既有好处也有坏处。好处在于：一是酸菜中富含大量膳食纤维，对预防和治疗便秘效果显著；二是酸菜含有丰富乳酸等有机酸，能提升胃蛋白酶活性，起到健脾开胃作用，还可增进食欲；三是酸菜由白菜发酵制成，含有诸多有益菌，能调整肠道菌群，有助于预防肠炎。坏处主要有：其一，常吃酸菜会促使胃酸分泌过多，引发胃炎甚至消化道溃疡，所以患有消化道系统疾病尤其是消化道溃疡的人要注意控制酸菜食用量；其二，若腌制酸菜方法不当，会导致酸菜在腌制过程中滋生许多有害细菌，还会产生亚硝酸盐，食用后会在体内形成致癌物质亚硝胺，对身体健康有远期不良影响，短期过量食用亚硝酸盐超标的酸菜，可能会导致亚硝酸盐中毒，出现皮肤及嘴唇青紫、头晕目眩、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重时可危及生命。
总之，吃酸菜要注意适量和正确腌制方法，以避免其带来的不良影响。