老人便秘时，可以选择以下食物来改善：
1.膳食纤维丰富的食物：膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防和缓解便秘。老人可以多吃一些富含膳食纤维的食物，如全麦面包、糙米、燕麦、蔬菜、水果等。
2.益生菌食物：益生菌可以调节肠道菌群，促进肠道健康，有助于缓解便秘。老人可以多吃一些富含益生菌的食物，如酸奶、发酵豆制品等。
3.润肠食物：润肠食物可以使粪便变软，更容易排出体外。老人可以多吃一些润肠食物，如蜂蜜、芝麻、核桃等。
4.充足的水分：水分可以使粪便变软，更容易排出体外。老人应该保持充足的水分摄入，每天至少喝1500-2000毫升的水。
此外，老人还应该注意以下几点：
1.适量运动：适量的运动可以促进肠道蠕动，有助于预防和缓解便秘。老人可以选择适合自己的运动方式，如散步、太极拳等。
2.建立良好的排便习惯：老人应该养成定时排便的习惯，每天在固定的时间上厕所，即使没有便意也可以在厕所上坐一会儿，培养排便反射。
3.避免久坐：老人应该避免久坐，长时间坐着会使肠道蠕动减缓，容易导致便秘。
4.避免过度用药：老人应该避免过度用药，尤其是泻药等刺激性药物，这些药物会导致肠道依赖性，加重便秘。
5.就医治疗：如果老人的便秘症状严重，或者持续时间较长，应该及时就医治疗，以免延误病情。