头上出现大块头皮屑结痂又痒可能是饮食不当、内分泌失调、脂溢性皮炎等原因导致。
一、饮食不当：如果长期进食辛辣刺激性食物（如辣椒、大蒜等）或过于油腻食物（如肥肉、油条等），就可能引起头皮油脂分泌旺盛，进而出现头上大块头皮屑结痂的状况。这些头皮屑会刺激头皮，引起瘙痒症状。对此，可以及时调整饮食结构，避免食用这类食物，同时使用具有清洁功效的洗发水来洗头，以缓解症状。
二、内分泌失调：精神压力过大、长期熬夜等因素容易诱发内分泌失调，这也会促使皮肤油脂分泌增加，从而导致头上出现大块头皮屑结痂又痒的现象。这时可以通过放松心情，保证充足的休息时间来改善这种情况。
三、脂溢性皮炎：因遗传因素、微生物感染等原因可能引发脂溢性皮炎，炎症刺激头皮皮肤，会导致头上出现大块头皮屑结痂的症状，并且还可能伴有轻度瘙痒、异味等表现。针对这种情况，可以遵医嘱使用吡美莫司乳膏、复方酮康唑乳膏等药物进行治疗。
总之，当头上出现大块头皮屑结痂又痒时，要注意排查原因，并根据具体情况采取相应的措施来改善。