脑梗塞患者的饮食应遵循以下原则：
1.限制脂肪摄入量：每日膳食中要减少总的脂肪量，减少动物脂肪，烹调时不用动物油，而用植物油，如豆油、花生油、玉米油等，要限制饮食中的胆固醇，每日应在300毫克以内，相当于每周可吃3个蛋黄。
2.控制总热量：如果膳食中控制了总脂肪的摄入，血脂是会下降的，肥胖或超重患者的体重也会下降，最好能够达到或维持理想体重，如超重或肥胖患者体重降低的话，体内的胰岛素抵抗就会减轻，高血压的患病率也会降低。
3.适量增加蛋白质：由于膳食中的脂肪量下降，就要适当增加蛋白质，可由瘦肉，去皮禽类提供，可多食鱼类，特别是海鱼，每日要吃一定量的豆制品，如豆腐，豆干，对降低血液胆固醇及血液粘滞有利。
4.限制精制糖和含糖类的甜食：包括点心、糖果和饮料的摄入，当过多饮用含糖饮料后，体内的糖会转化成脂肪，并在体内蓄积，仍然会增加体重、血糖、血脂及血液粘滞度，对脑血栓的恢复极为不利，所以也要控制糖分的摄入。
5.脑梗塞的病人有食盐的用量要小，要采用低盐饮食，每日食盐3克，可在烹调后再加入盐拌匀即可。
6.注意烹调用料：为了增加食欲，可以在炒菜时加一些醋、番茄酱、芝麻酱，食醋可以调味外，还可加速脂肪的溶解，促进消化和吸收，芝麻酱含钙量高，经常食用可补充钙，对防止脑出血有一定好处。
7.脑梗塞的病人要经常饮水，尤其在清晨和晚间，这样可以稀释血液，防止血栓的形成。