粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。以下是几种常见粗粮的功效与作用、使用禁忌、使用方法和识别技巧：
1.玉米：玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等；玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
食用禁忌：发霉变质的玉米有致癌作用，不宜食用；而且，玉米中的烟酸等成分，可能会结合成不溶性物质，使人体无法吸收，因此，以玉米为主食的地区，应多吃些富含维生素C的食物。
风险提示：胃肠道不好的人，食用玉米过多会导致胃闷、胃胀；大量食用玉米，会导致蛋白质缺乏，长期以往会造成营养不良。
识别技巧：成熟的优质玉米颗粒整齐，表面光滑、平整，呈半透明状，皮薄无破损、无虫蛀、无发霉变质；成熟的优质玉米具有正常的清香味，无异味；成熟的优质玉米用水煮后，口感绵软、味道香甜。
2.高粱：高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱；高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒，高梁根也可入药，能治难产；高粱对腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经（血糖低和处在更年期的人）都有一定的改良作用。
食用禁忌：高粱米不易消化，小儿不宜多食，脾胃虚弱者不宜多食；糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。
风险提示：高粱中含有鞣酸，会影响蛋白质吸收，因此，在吃高粱的时候应避免同时食用富含蛋白质的食物，以免降低营养价值。
识别技巧：优质高粱颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，碎米极少，闻之有清香味；质量差的高粱颜色灰暗，碎米多，有陈味，无清香味。
3.燕麦：燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用；经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效；燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧；它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。
食用禁忌：燕麦一次不宜食用太多，否则会造成胃痉挛或腹胀；内火旺盛，肝肺热燥者不宜食用燕麦；虚寒症者、NullPointerException患者不宜服用燕麦。
风险提示：个别体质的人可能对燕麦过敏，会出现皮肤瘙痒、腹泻等症状，因此，第一次吃燕麦的人，最好先从少量开始。
识别技巧：燕麦以外观完整、大小均匀、草屑少、无异味者为佳；质量好的燕麦片，冲调性好，冲后能均匀溶解，无沉淀、无分层现象；质量差的燕麦片，冲调性差，冲后有的有小疙瘩，有的甚至是不溶解，有沉淀，闻之有生腥味。
4.荞麦：荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，这些药物主要作为中间体，用于治疗气管炎、咽炎、扁桃体炎、慢性肾炎等。
食用禁忌：荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良；脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。
风险提示：极少数人食用荞麦食品后会引起皮肤瘙痒、头晕、哮喘等过敏症状，所以，黑五类过敏史者一定要小心食用；荞麦不宜久食，对脾胃虚寒者忌食，更不可与猪肉及白矾同食。
识别技巧：优质荞麦粒大，皮薄，表面光滑，有光泽，断面呈灰白色；质量差的荞麦粒小，皮厚，表面粗糙，无光泽，断面呈黄白色。