苦桃仁、苦杏仁等食物中含有的苦杏仁苷和苦杏仁苷酶，在特定条件下会产生不良后果。具体如下：
一、苦杏仁苷遇水后，在苦杏仁苷酶作用下会分解为氢氰酸。氢氰酸离子易与三价铁结合，却不能与二价铁结合，当被吸收入血时，因血红蛋白主要含二价铁而无法结合，进而随血流被运送至全身各处组织细胞，导致细胞内窒息，从而引发一系列中毒症状。中毒症状根据严重程度分为轻度中毒和重度中毒：
1.轻度中毒症状表现为：轻者会有恶心、呕吐、头痛或头晕、四肢无力、精神不振或烦躁不安等情况，体温可能正常或稍高，脉搏增速，呼吸深而稍快；
(1)恶心、呕吐；
(2)头痛或头晕；
(3)四肢无力；
(4)精神不振或烦躁不安；
(5)体温、脉搏、呼吸方面的变化。
2.重度中毒症状表现为：严重者会出现昏迷、惊厥、体温降低、血压下降、脉搏减弱，呼吸困难或不规则，瞳孔扩大、对光反射迟钝甚至完全消失，以及阵发性痉挛或四肢强直，腱反射亢进或消失等，患者常死于呼吸衰竭。
(1)昏迷、惊厥；
(2)体温、血压、脉搏、呼吸等方面的严重变化；
(3)瞳孔及对光反射变化；
(4)阵发性痉挛或四肢强直，腱反射的变化；
(5)可能导致的死亡情况。
总之，苦桃仁、苦杏仁等食物中的成分可能会引发中毒，需引起重视。