胆结石患者的饮食注意不能吃以下食物：
1.高脂肪食物：胆结石患者应避免食用高脂肪食物，如油炸食品、动物内脏、黄油等。这些食物会刺激胆囊收缩，增加胆囊内胆汁的分泌，从而加重胆囊的负担，不利于病情的恢复。
2.高胆固醇食物：胆结石患者应限制高胆固醇食物的摄入，如蛋黄、蟹黄、动物脑、动物肝肾等。胆固醇是胆结石的主要成分之一，摄入过多的胆固醇会导致胆囊结石的形成和加重。
3.辛辣刺激性食物：胆结石患者应避免食用辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒、生姜、生蒜等。这些食物会刺激胃肠道，引起胆囊收缩，导致疼痛加剧。
4.酒类：胆结石患者应避免饮酒。酒精会刺激胆囊收缩，增加胆囊内胆汁的分泌，从而加重胆囊的负担，不利于病情的恢复。
5.甜品：胆结石患者应避免食用甜品，如巧克力、蛋糕、冰淇淋等。甜品会导致血糖升高，刺激胰岛素分泌，从而促进胆固醇的合成，增加胆结石的形成风险。
总之，胆结石患者在饮食方面应注意避免食用高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激性、酒类和甜品等食物，以减轻胆囊的负担，有利于病情的恢复。