老人便秘时，可以选择以下食物来缓解症状：
1.膳食纤维丰富的食物：膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防和缓解便秘。老人可以多吃一些富含膳食纤维的食物，如全麦面包、糙米、燕麦、蔬菜、水果等。
2.益生菌食物：益生菌可以调节肠道菌群，促进肠道健康，有助于缓解便秘。老人可以多吃一些富含益生菌的食物，如酸奶、发酵豆制品等。
3.润肠食物：润肠食物可以使粪便变软，更容易排出体外。老人可以多吃一些润肠食物，如芝麻、杏仁、核桃、松子等。
4.充足的水分：水分可以使粪便变软，更容易排出体外。老人应该保持充足的水分摄入，每天至少喝6-8杯水。
5.低盐低脂食物：低盐低脂食物可以预防高血压、高血脂等疾病，有助于保持肠道健康。老人应该选择低盐低脂食物，如蔬菜、水果、全谷物等。
此外，老人还应该注意饮食的均衡和多样化，避免过度饮酒和吸烟，保持适量的运动等，这些都有助于预防和缓解便秘。如果老人的便秘症状持续不缓解或伴有其他症状，应及时就医，以便明确病因并进行治疗。