酥油是类似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出来的脂肪。其副作用主要包括：
一、长期方面：
1.酥油含有大量脂肪，长期食用易引发心脑血管疾病，如高脂血症、脂肪肝、高血压等。
2.其中含有大量反式脂肪酸，无法被身体分解代谢，只能留存体内，囤积在细胞或血管壁上，会增加血液黏稠度与凝聚力，促使血栓、动脉硬化等现象出现，还会增加2型糖尿病的发生概率。
3.青少年若长期食用，会影响神经系统的生长发育。所以要适量食用酥油。
二、营养价值方面：酥油中富含脂肪和钙，消瘦和便秘患者可适量增加食用量。
总之，酥油虽有一定营养价值，但长期食用可能带来多种副作用，在食用时需注意适量。