一般来说，适量食用山药不会导致发胖。
山药是一种营养丰富的天然食材，富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分。其中，膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于控制体重。此外，山药中的黏液蛋白也具有一定的饱腹感，能够减少食欲。
然而，如果过量食用山药，尤其是在晚上或摄入其他高热量、高脂肪的食物后，可能会导致热量摄入过多，从而增加发胖的风险。
对于想要控制体重的人来说，建议适量食用山药，并结合均衡的饮食和适当的运动。此外，还应注意以下几点：
选择合适的食用方式：山药可以煮、蒸、炒等多种方式食用。建议选择健康的烹饪方式，如清蒸或水煮，以减少油脂的摄入。
搭配其他食材：将山药与其他蔬菜、水果、全谷类食物等搭配食用，可以增加营养摄入的多样性，同时也有助于控制体重。
注意食用量：根据个人的身体状况和活动量，合理控制山药的食用量。避免过度食用，尤其是在晚餐时。
结合运动：除了饮食控制，结合适量的运动对于控制体重和健康也非常重要。可以选择适合自己的运动方式，如散步、跑步、游泳等。
需要注意的是，每个人的身体状况和代谢率不同，对食物的反应也会有所差异。如果你对自己的体重或健康有特定的关注或疑问，建议咨询医生或专业的营养师，以获取个性化的建议和指导。