胆结石病人的菜谱如下：
1.早餐：选择低脂肪、高纤维的食物，如全麦面包、鸡蛋白、蔬菜等，以提供足够的能量和营养，同时避免胆囊收缩，刺激胆囊。
2.午餐：应以清淡、易消化的食物为主，如清蒸鱼、清炒时蔬、豆腐等，避免食用油炸、油煎等高脂肪食物，以免胆囊收缩，导致疼痛发作。
3.晚餐：应以清淡、低脂肪的食物为主，如蔬菜汤、瘦肉粥、清蒸海鲜等，避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、蟹黄等。
4.水果和蔬菜：富含维生素和矿物质，有助于身体康复，如苹果、香蕉、西兰花、菠菜等。
5.饮水：充足的水分有助于稀释胆汁，预防胆结石的形成，建议每天饮用1500-2000毫升的水。
总之，胆结石病人的饮食应以清淡、易消化、低脂肪、高纤维的食物为主，避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，同时注意饮食规律，避免暴饮暴食。