皮蛋一般是通过盐、生石灰等一些材料腌制而成。正常人适量食用有一定益处，如刺激食欲、中和胃酸等。皮蛋作为有特殊风味的食物，只要适量食用合格产品，通常不会有危害，但要注意其质量，受污染或变质的皮蛋食用后可能导致中毒或消化道不适。
一、吃皮蛋的好处和坏处：1.吃皮蛋的好处：1.补充营养：皮蛋富含多种氨基酸、维生素以及丰富的微量元素等营养成分，且具有独特味道，食用后可帮助身体补充营养，还能起到一定的刺激食欲作用
2.中和胃酸：皮蛋制作会用到草木灰、生石灰等碱性物质，适当食用能在一定程度上中和胃酸，减少胃酸对胃肠道的刺激，从而有助于缓解胃痛，但只是起辅助作用。2.吃皮蛋的坏处：1.铅中毒：过去皮蛋制作常使用氧化铅，会导致铅残留。不过现在技术进步，皮蛋含铅量已大幅降低，适量食用一般不会出现铅中毒情况，但老人、婴儿、孕妇或经常接触铅的人若经常大量食用，体内铅含量可能增加，对健康产生不利影响，如导致贫血、记忆力减退、易怒等
2.食物中毒：皮蛋在生产过程中可能遭沙门氏菌污染，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻等急性肠胃炎症状，所以要注意不吃变质皮蛋，以免影响身体。
二、皮蛋的功效与作用：皮蛋具有独特风味且富含蛋白质，既能刺激食欲，又能刺激消化液分泌，利于食物营养吸收和消化。皮蛋性凉，含有丰富矿物质，其制作中加入的生石灰属碱性，可中和分泌过多的胃酸，缓解胃酸过多引起的胃部不适
综上所述：皮蛋能增加食欲、补充营养、有助于缓解胃痛，但日常生活中不宜过多食用，以防铅中毒和食物中毒。