节食减肥不掉秤的原因包括坚持时间过短、遇到瓶颈期以及出现便秘等情况。
一、坚持时间过短。节食减肥并非短时间内就能立竿见影看到显著效果，如果仅仅坚持了一两天，通常是不会有体重下降的表现的。在此情况下，可以适当减少称体重的频次，并且每次称重都做好记录，通过这样的方式便能更明显地进行对比观察。
二、瓶颈期。在节食减肥的初期阶段，往往能够察觉到体重有较为明显的变化，然而体重的减轻态势并不会一直持续下去，会进入到减肥的瓶颈期。此时，即便继续节食甚至进一步减少进食量，也难以取得效果，甚至可能出现体重反而增加的情况。在这种时候就需要适当增添蛋白质含量高的食物，同时配合一些运动来助力实现减肥目标。
三、便秘。在进行节食减肥时如果出现便秘问题，这可能是饮食结构不合理所导致的。可以对饮食进行调整，多食用一些富含粗纤维的食物，比如荞麦、玉米、高粱等。此外，减肥还可以通过运动减肥的方式，这种方式较为健康，而且相对简单，只需要持续不断地坚持就能取得很好的效果。
总之，节食减肥不掉秤可能存在多种原因，需要根据具体情况进行分析和调整，同时结合健康合理的方式来达到减肥目的。