人体的七大营养素包括碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、水、矿物质和膳食纤维。以下是它们在人体中的作用和摄入不足可能带来的健康问题：
1.碳水化合物：是人体主要的能量来源，缺乏会导致疲劳、头晕等症状。
2.脂类：包括脂肪和类脂，脂肪是人体储能和保温的重要物质，类脂则参与细胞膜的组成，缺乏会影响细胞膜的功能。
3.蛋白质：是人体细胞和组织的重要组成部分，缺乏会导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题。
4.维生素：分为脂溶性维生素和水溶性维生素，它们在人体的代谢过程中起着重要的调节作用，缺乏会导致各种维生素缺乏症。
5.水：是人体最主要的成分之一，参与人体的新陈代谢和体温调节，缺乏会导致脱水和各种生理功能障碍。
6.矿物质：包括常量元素和微量元素，它们在人体中起着重要的生理作用，缺乏会导致各种矿物质缺乏症。
7.膳食纤维：不能被人体消化吸收，但对人体健康有重要作用，如促进肠道蠕动、降低胆固醇等，缺乏会导致便秘等问题。
总之，人体的七大营养素在人体中起着相互协调、相互作用的作用，维持着人体的正常生理功能和健康状态。人们应该保持均衡的饮食，摄入足够的各种营养素，以维持身体健康。