孩子不吃蔬菜会对胃肠功能、营养状态以及生长发育产生不良影响，这是个不好的习惯，纠正时可采取以下方法：
一、思想引导方面
1.可以多和孩子讲关于吃蔬菜好处的故事或者看相关画册，让宝宝从思想上认识到要多吃蔬菜。通过这种方式，能生动形象地向孩子传达吃蔬菜的重要性，在他们的心中种下吃蔬菜有益的观念，从而逐渐培养起吃蔬菜的意识。
二、家长行为方面
2.作为家长，对于宝宝不吃蔬菜的行为不要一味地批评指责，而应该以身作则，自己带头吃蔬菜。孩子具有很强的模仿能力，家长的良好示范能让孩子更容易接受蔬菜，进而愿意尝试去吃蔬菜。
三、烹饪方式方面
3.在烹饪蔬菜时，方式要尽量多样化。可以尝试不同的烹饪手法和搭配，做出各种口味和形式的蔬菜菜肴，这样能增加蔬菜对宝宝的吸引力，让宝宝更有可能接受蔬菜。
总之，作为家长要明白调整孩子饮食结构是一个漫长的过程，需要我们有耐心，循序渐进地进行，切不可操之过急，要通过多种方法逐步引导孩子养成吃蔬菜的良好习惯。