宝宝头上湿疹且有渗出黄水的情况，可通过如下方式处理：
一、日常护理：要做好局部卫生，保持头部皮肤清洁干爽，坚决不能用手触碰，也要防止宝宝抓挠。在饮食方面，要清淡，多喝温水，多吃蔬菜水果，避免食用辛辣刺激性食物、牛羊肉以及海鲜类食物，不然会影响症状恢复。
二、局部消毒：宝宝头上长湿疹并有黄水渗出，应及时用无菌棉签擦拭渗出物，并用碘伏对局部进行消毒，这有利于避免感染等情况发生。
三、涂抹药物：如果情况较为严重，可以先用双黄祛湿洗剂对局部进行湿敷，然后涂抹肤乐霜、氧化锌软膏等药物进行治疗，也可以选择使用地奈德乳膏等药物局部涂抹，能够起到缓解作用。但如需用药治疗，一定要在医生的指导下进行，以免对宝宝产生不良影响。
总之，当宝宝出现这种情况时，通过上述这些措施的合理运用，通常能使症状逐渐好转。