鸡蛋是常见的食材，富含多种营养成分。每100克鸡蛋约含7克蛋白质等营养物质，它具有多种作用与功效。
补充营养方面
蛋白质供应：鸡蛋中的蛋白质属于优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要非常接近，容易被人体吸收利用。成年人每天吃1 - 2个鸡蛋，就能补充身体所需部分蛋白质，满足机体日常代谢等对蛋白质的需求。多种维生素提供：鸡蛋含有维生素A、维生素D、维生素B族等多种维生素。其中维生素A有助于维持正常视力，维生素D能促进钙的吸收，对骨骼健康有益；维生素B族参与身体的新陈代谢等多种生理过程。
促进大脑发育与增强记忆力
卵磷脂作用：鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是大脑神经细胞重要组成成分。对于儿童来说，适量食用鸡蛋有助于大脑神经细胞的发育。研究表明，儿童经常摄入鸡蛋等富含卵磷脂的食物，对其早期的智力发育和记忆力提升有一定帮助。
维持身体能量
提供能量：鸡蛋中的蛋白质、脂肪等可以为人体提供能量。每100克鸡蛋大约能提供150千卡左右的能量，在人体饥饿时，吃鸡蛋能快速补充能量，维持身体的正常活动，比如工作、学习时，适当吃个鸡蛋能让人保持精力充沛。
对心血管的一定益处
胆固醇与心血管：虽然鸡蛋含有一定量胆固醇，但合理食用不会对健康造成过大影响。有研究显示，正常人群每天吃1个鸡蛋，其血液中胆固醇升高幅度较小，并且鸡蛋中的其他营养成分对心血管有一定保护作用，像其中的蛋白质等营养物质有助于维持血管的正常功能。不过，对于本身有高胆固醇血症等心血管疾病风险的人群，需在医生指导下控制鸡蛋的摄入量。