糖尿病病人控糖期间可吃黑蒜，但不可过量。黑蒜由大蒜发酵而成，成分有膳食纤维、胡萝卜素、大蒜素以及钙磷铁硒等，其水分、脂肪等显著低于大蒜。具体来说：一、黑蒜中含有可促进胰岛素分泌的氨基酸，且大蒜素能影响肝糖原合成，降低患者血糖，还能修复胰岛细胞、促进胰岛素分泌；二、黑蒜作为蔬菜含有膳食纤维，能促肠道蠕动，加速食物消化吸收。所以糖尿病病人可适量吃黑蒜。然而，黑蒜发酵会产生较多果糖，虽不会使血浆葡萄糖短时间内迅速升高，但能提供大量能量，过多食用会致体重增加、内脏脂肪堆积等，引发胰岛素抵抗。因此糖尿病病人需控制黑蒜食用量。
总结概况提示：糖尿病病人控糖期间能吃黑蒜，因其有促进胰岛素分泌等作用，但因其发酵产生果糖，吃多有不良影响，所以要控制食用量。