维生素C是人体必需的营养素，但过量摄入会带来危害。一般来说，成人每天摄入维生素C超过1000毫克可能就有过量风险。
对消化系统的影响
胃肠道不适：过量的维生素C可能会刺激胃肠道，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。比如长期大量服用维生素C补充剂的人，较容易出现这些胃肠道反应。影响铁吸收：过量的维生素C会影响人体对铁的吸收。因为维生素C虽然能促进铁的吸收，但过量时可能会与铁结合，形成难以吸收的复合物，长期下去可能导致缺铁性贫血风险增加。
对泌尿系统的影响
增加肾结石风险：人体摄入过量的维生素C后，经过代谢会产生大量的草酸。当草酸在尿液中的浓度过高时，就容易与钙结合形成草酸钙结石，增加患肾结石的几率。有研究发现，长期大量服用高剂量维生素C补充剂的人群，肾结石发生风险比正常摄入人群要高。影响尿酸代谢：过量的维生素C还可能干扰尿酸的代谢过程。它会使尿酸排泄减少，导致血尿酸水平升高，对于有痛风病史或者尿酸代谢异常的人来说，更容易诱发痛风发作。
对其他方面的影响
影响血液系统：大剂量的维生素C可能会改变血液的凝血机制。比如它可能影响血小板的功能，导致凝血时间发生变化。而且长期过量摄入还可能影响白细胞的功能，使机体的免疫力受到一定影响。干扰药物疗效：过量的维生素C还可能干扰一些药物的疗效。例如它会影响华法林等抗凝药物的作用，降低抗凝效果；同时也可能影响某些抗生素的药效，降低药物对细菌的抑制作用。另外，对于正在服用某些磺胺类药物的人，过量维生素C还可能增加磺胺结晶在泌尿系统中形成的风险，损伤肾脏。