晚上睡觉喉咙干燥、很痒且一直咳嗽不停，可能由感冒、慢性咽炎、肺炎等疾病引起。患者应及时去医院诊断并治疗，治疗期间要注意饮食清淡。具体如下：
一、感冒：当自身免疫力下降，受到病毒等病原微生物感染导致呼吸道产生炎症时，如果晚上空气干燥，就会刺激呼吸道，出现喉咙痒、咳嗽等症状，表现为晚上睡觉时喉咙干燥、很痒且一直咳嗽不停。此时需要多喝温热水，可遵医嘱使用盐酸莫西沙星片、磷酸奥司他韦胶囊、罗红霉素分散片等药物进行缓解。
1.盐酸莫西沙星片：具有广谱抗菌作用。
2.磷酸奥司他韦胶囊：主要用于流感病毒感染。
3.罗红霉素分散片：适用于多种细菌感染。
二、慢性咽炎：慢性咽炎可能由病毒、细菌感染等引起，晚上空气干燥会刺激咽喉部位，使原有不适症状加重，出现咳嗽、喉咙痒等情况，炎症反应还可能使机体产热导致体温升高。可在医生指导下使用地塞米松片、阿莫西林胶囊、阿奇霉素片等药物来缓解。
1.地塞米松片：有抗炎、抗过敏等作用。
2.阿莫西林胶囊：是一种广谱抗生素。
3.阿奇霉素片：可用于多种感染的治疗。
三、肺炎：主要指由细菌、病毒等病原体引起的肺部感染，晚上睡觉时冷空气刺激肺黏膜会使炎症加重，导致干咳，分泌的炎性物质刺激咽喉可引起喉咙痒，从而表现为晚上睡觉喉咙干燥、很痒且一直咳嗽不停。可根据医嘱使用阿奇霉素片，以及盐酸洛美沙星分散片、盐酸氨溴索分散片等药物来缓解症状。
1.阿奇霉素片：常用于多种病原体感染。
2.盐酸洛美沙星分散片：具有抗菌作用。
3.盐酸氨溴索分散片：有助于痰液排出。
总之，出现这些症状要及时就医，明确病因后进行针对性治疗，同时要保持良好的生活习惯和饮食习惯。