胡萝卜和红枣可以一起吃。大枣富含维生素C，尽管胡萝卜有维生素C分解酶，但胡萝卜中该分解酶的破坏能力相当有限，所以不影响大枣中的维生素，二者能同时食用。胡萝卜与红枣一同食用常采用煲汤的形式，比如胡萝卜红枣排骨汤，具备活血补血、促进骨骼发育的作用。这是因为胡萝卜和红枣含有丰富的微量元素铁，能提升人体造血功能，增加血液中血红细胞数量，促进血液循环，还能补益气血。同时，胡萝卜、红枣中的维生素A是骨骼正常发育必需的营养成分，可促进骨骼发育，增强骨密度与骨骼韧性，对骨骼健康大有益处。此汤营养价值颇高，常食可增强体质、强化免疫力，但由于汤中含有一定量脂肪，所以胆固醇高者建议少食用，以免病情加重。胡萝卜通常可与任何食物同食，有人认为胡萝卜含大量维生素C分解酶，不能与富含维生素C的水果、蔬菜同食，以免维生素C被分解而降低营养价值，但若是烹饪后食用胡萝卜则无需担忧，因高温会破坏维生素C分解酶。若生吃胡萝卜，可与此类食物间隔一段时间食用，使营养更充分，即便一同食用也不会危害人体健康。此外，红枣要避免与牛奶以及动物肝脏同食，原因是牛奶富含蛋白质，会与红枣中的维生素C发生蛋白质反应而凝结成块状影响吸收；动物肝脏富含铁铜等元素，会导致红枣中的维生素C氧化而失去功效，致使红枣失去营养价值。
总结概况提示：胡萝卜和红枣可一起吃，胡萝卜红枣排骨汤有诸多益处，胡萝卜一般可与其他食物搭配，生吃胡萝卜与富含维生素C的食物间隔吃较好，红枣与牛奶、动物肝脏有食用禁忌。