关键点：长芽大蒜能否吃要依具体情况判断，未发霉可吃，发霉或腐烂则不能吃。
一、长芽大蒜未发霉可吃：
大蒜放置时间长且处于适宜温度下就会开始长芽，会消耗营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪等。但长芽后会出现氨基酸、膳食纤维、抗氧化成分等。所以只要没有发霉或腐烂症状，就可正常食用，虽然会损失一定营养，但也有新的有益成分生成。
二、长芽大蒜发霉或腐烂不可吃：
发霉或腐烂的大蒜含有有毒霉菌，霉菌毒素不仅存在于发霉部位，还会蔓延至蒜头及感染其他大蒜。食用后易引起身体不适，如腹胀、腹痛、恶心、呕吐，甚至可能出现中毒症状，应果断扔掉，以免对身体造成损害。
总之，判断长芽大蒜能不能吃，关键就看是否发霉或腐烂，未发霉可放心吃，发霉腐烂则必须丢弃。