豆角中毒一般轻者5小时，重者3天左右可度过危险期，主要因植物凝集素和皂素中毒，需及时救治。
一、豆角中毒的原因：豆角，特别是芸豆角含有植物凝集素和皂素两种毒素，未煮熟时这两种毒素未被破坏，从而引发中毒反应。
二、豆角中毒的症状：主要表现为消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，还可能伴有头痛、头晕，严重的会引起心肌损伤、胰腺炎等。
三、豆角中毒的预后：食用未煮熟豆角引起的中毒一般预后较好，但前提是及时就医和治疗，否则也可能有生命危险。中毒后及时就医，对症处理、补液以加快毒素排出，一般轻症5小时左右可缓解，病情严重者恢复时间较长，需3日左右。
四、其他注意事项：蔬菜久置后亚硝酸盐含量会增加，可导致亚硝酸盐中毒。所以豆角最好吃新鲜的，且一定要煮熟再吃。几乎所有菜角类蔬菜未煮熟食用都可能中毒，一旦发现中毒反应要及时就医。
总之，豆角中毒不可小觑，要了解其原因、症状、预后及相关注意事项，确保饮食安全，出现问题及时处理。