燕窝和银耳的营养价值不一样。每100克干燕窝中蛋白质含量约为50克，还含有钙、磷、钾等多种矿物质；而每100克干银耳中蛋白质含量约为10克左右，碳水化合物含量相对较高，约为67克。
营养成分构成：
蛋白质含量：燕窝的蛋白质含量相对较高，通常能达到50%左右，其中包含多种人体必需氨基酸，这些氨基酸对人体的生长发育、组织修复等有重要作用。而银耳的蛋白质含量约为10% - 13%，虽然也含有一定量的氨基酸，但含量比燕窝低不少。矿物质含量：燕窝含有钙、磷、钾、硫等多种矿物质。例如每100克燕窝中钙含量约为42毫克，磷约为35毫克等。银耳含有钙、磷、铁、钾、钠等矿物质，每100克银耳中钙含量约为38毫克，磷约为250毫克等，不过不同矿物质的具体含量比例与燕窝有所不同。
维生素含量：
燕窝中的维生素：燕窝含有维生素B族等，如维生素B2等，这些维生素参与人体的新陈代谢过程。银耳中的维生素：银耳含有维生素D、维生素E等，其中维生素D对于钙的吸收利用有帮助，维生素E具有抗氧化等作用。但两者所含维生素的种类和具体含量比例存在差异。
其他营养物质：
燕窝中的特殊成分：燕窝中含有唾液酸等独特成分，唾液酸对婴儿的脑部发育等可能有一定益处（不过相关研究仍在进一步深入）。银耳中的特殊成分：银耳含有银耳多糖等，银耳多糖具有增强免疫力等作用，能帮助调节人体的免疫系统功能。银耳中的膳食纤维含量也相对较高，约为30%左右，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等。