陈皮、黄芪和山楂这三种中药材一起泡水喝，具有以下功效：
1.健脾开胃：陈皮归脾、肺经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效；黄芪归脾、肺经，有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿的功效；山楂归脾、胃、肝经，有消食化积、行气散瘀的功效。三者一起泡水喝，能够增强脾胃功能，促进消化。
2.补气养血：黄芪性温，能够补气升阳、益卫固表；山楂能够活血化瘀。因此，陈皮、黄芪和山楂一起泡水喝，能够起到补气养血的作用。
3.降血脂：山楂中含有山楂黄酮，能够降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；黄芪也有一定的降血脂作用。因此，陈皮、黄芪和山楂一起泡水喝，对于高血脂症有一定的辅助治疗作用。
4.提高免疫力：陈皮和山楂中含有丰富的维生素C，能够提高机体的免疫力；黄芪中含有多种氨基酸、多糖等成分，也能够增强机体的免疫力。因此，陈皮、黄芪和山楂一起泡水喝，能够提高机体的免疫力。
需要注意的是，陈皮、黄芪和山楂泡水喝的功效有限，不能替代药物治疗疾病。如果身体有不适症状，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。此外，由于陈皮、黄芪和山楂都属于中药材，因此在饮用时需要注意适量，避免过量饮用。同时，孕妇、哺乳期妇女以及儿童等特殊人群，应该在医生的指导下饮用。