高纤维素食物包括粗粮、蔬菜、水果等。具体如下：
一、
1.粗粮是高纤维食物，谷物中的粗粮如大麦、燕麦、荞麦、小米、玉米等膳食纤维含量高，这些谷物的麸皮富含大量纤维素。
2.蔬菜中有很多也是高纤维食物，特别是叶类蔬菜，像芹菜、韭菜、菠菜、大白菜、油麦菜等。
3.水果同样富含膳食纤维，比如苹果的皮是不溶性纤维素，苹果的肉是可溶性纤维素，常吃的香蕉、猕猴桃、橙子等所含纤维素也颇为丰富。
二、
1.膳食纤维是植物细胞坚韧的壁层，在植物性食物中存在且难以被人体消化，分为水溶性和不溶性两种，其成分包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、褐藻胶、琼脂等复杂碳水化合物，均为多糖，构成了植物的根、皮、茎、叶等，如稻壳、小麦壳、蔬菜和水果中都有。
2.它们不被吸收也不提供热量，但对人体新陈代谢作用很大，被现代医学称为体内清洁剂。
总之，高纤维食物有诸多益处，能有效降低肥胖风险，促进肠道蠕动，防治便秘，减少有害物质在肠道的存留时间，还能降低血糖及血胆固醇，甚至有助于预防结肠癌。