白发可能与以下几种物质缺乏有关：
1.铜：铜是一种重要的微量元素，参与黑色素的合成。缺乏铜会导致黑色素生成减少，从而引起白发。含铜丰富的食物有动物肝脏、豆类、坚果、全麦面粉等。
2.维生素B12：维生素B12缺乏会影响神经系统的正常功能，也可能导致白发。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶制品等。
3.蛋白质：蛋白质是头发的主要组成成分，如果摄入不足，会导致头发变脆、易断，并出现白发。优质蛋白质的来源包括鱼、肉、豆类、蛋类、奶制品等。
4.必需脂肪酸：必需脂肪酸对头发的健康也很重要。缺乏必需脂肪酸可能导致头发干燥、脆弱，并出现白发。富含必需脂肪酸的食物有鱼类、橄榄油、坚果等。
需要注意的是，白发的形成原因很复杂，除了营养缺乏外，还可能与遗传、压力、疾病、衰老等因素有关。如果出现大量白发或伴有其他异常症状，建议及时就医，进行全面的身体检查，以确定具体原因。此外，保持健康的生活方式，如均衡饮食、适度运动、减少压力等，也有助于维持头发的健康。