胆结石病人的食谱应遵循以下原则：
1.控制脂肪和胆固醇摄入：胆结石形成与胆汁中胆固醇过饱和有关，因此要避免食用高胆固醇食物，如动物内脏、蛋黄、鱼籽等。同时，脂肪的消化也需要胆汁参与，应限制高脂肪食物的摄入，如油炸食品、肥肉等。
2.增加膳食纤维摄入：膳食纤维可以促进肠蠕动，减少胆固醇的吸收，有助于降低胆汁中胆固醇的饱和度。建议多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物。
3.适量摄入蛋白质：蛋白质可以提供必需的氨基酸，但应选择瘦肉、鱼类、豆类等优质蛋白质食物，避免食用过多的红肉和加工肉制品。
4.饮食规律：定时进餐，避免暴饮暴食，可减轻胆囊的负担。
5.多喝水：充足的水分可以稀释胆汁，有利于胆汁的排出，预防结石形成。
以下是一些适宜胆结石病人食用的食物：
1.蔬菜：如白菜、芹菜、西兰花、胡萝卜、西红柿等，富含维生素和膳食纤维。
2.水果：如苹果、香蕉、橙子、草莓等，富含维生素和矿物质。
3.全谷物：如全麦面包、糙米、燕麦等，富含膳食纤维和B族维生素。
4.瘦肉：如鸡肉、鱼肉、瘦牛肉等，富含优质蛋白质。
5.低脂奶制品：如低脂牛奶、酸奶等，富含蛋白质和钙。
6.豆类：如豆腐、豆浆、绿豆等，富含蛋白质和膳食纤维。
胆结石病人在饮食上还需要注意以下几点：
1.避免刺激性食物：如辛辣、油腻、酸甜等食物，以免刺激胆囊收缩，引起疼痛。
2.避免饮酒：酒精会增加肝脏负担，影响胆汁的分泌和代谢。
3.控制糖分摄入：过多的糖分会导致体重增加，增加胆结石的风险。
4.定期复查：按照医生的建议定期进行复查，了解胆结石的情况，以便及时调整治疗方案。
总之，胆结石病人的食谱应根据个人情况进行调整，在医生或营养师的指导下制定合理的饮食计划。同时，还应注意饮食卫生，避免食用不洁食物。如果出现腹痛、黄疸等症状，应及时就医。