胃酸多还是少可以通过症状、检查等方式来确定，具体如下：
1.症状：
胃酸过多：可能会出现烧心、反酸、胃痛等症状。烧心是指胃部或胸骨后的灼烧感，多在餐后1小时内出现，也可能发生在夜间；反酸则是指胃内容物经食管反流达口咽部，口腔感觉到酸性物质。
胃酸过少：可能会出现消化不良、腹胀、腹泻等症状。
2.检查：
胃镜检查：可以直接观察胃黏膜的情况，同时可以取活检进行病理检查，有助于诊断胃酸过多或过少的原因。
胃酸测定：通过抽取胃液，测定其中的胃酸含量，来判断胃酸的分泌情况。
需要注意的是，以上症状和检查只能作为参考，具体的诊断需要结合临床症状、体征以及其他相关检查来确定。如果怀疑自己胃酸异常，建议及时就医，在医生的指导下进行进一步的检查和治疗。同时，在日常生活中，应注意饮食规律，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，以及咖啡、茶等饮料。