亚硝酸盐对人体的危害主要包括以下几个方面：
1.高铁血红蛋白血症：亚硝酸盐可使血液中的血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致组织缺氧。高铁血红蛋白血症患者会出现缺氧症状，如发绀、呼吸困难等。
2.致癌作用：长期摄入亚硝酸盐可能增加患癌症的风险。亚硝酸盐在胃酸作用下可生成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质，可引起食管癌、胃癌、肝癌等多种癌症。
3.其他危害：亚硝酸盐还可能对心血管系统、免疫系统等造成损害。
需要注意的是，不同个体对亚硝酸盐的敏感性可能存在差异，某些人群，如患有消化系统疾病、贫血患者、孕妇等，可能更容易受到亚硝酸盐的危害。为了保护身体健康，应尽量减少亚硝酸盐的摄入，避免食用腌制食品、加工肉制品、隔夜饭菜等含有亚硝酸盐的食物。同时，保持均衡的饮食、适量的运动和良好的生活习惯也有助于维护身体健康。如果出现不适症状，应及时就医。