肺结核病人可以吃牛肉和牛胶，但需适量。
牛肉和牛胶富含蛋白质、铁、锌等营养物质，有助于提高病人的免疫力和身体恢复。但需要注意以下几点：
1.避免过量食用：牛肉和牛胶的蛋白质含量较高，过量食用可能会增加胃肠道负担，导致消化不良等问题。
2.选择合适的烹饪方式：肺结核病人的消化功能可能较弱，建议选择清淡、易消化的烹饪方式，如煮、炖、蒸等，避免过度烹饪导致营养流失。
3.注意饮食均衡：肺结核病人需要保持均衡的饮食，除了牛肉和牛胶，还应摄入足够的蔬菜、水果、全谷类食物等，以保证营养的全面摄入。
4.避免食用刺激性食物：避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，以免刺激胃肠道，影响病情恢复。
5.咨询医生意见：在食用牛肉和牛胶之前，最好咨询医生的意见，根据个人的病情和身体状况，制定合理的饮食计划。
总之，肺结核病人可以适量食用牛肉和牛胶，但需注意饮食均衡和适量食用。同时，还应积极配合医生的治疗，保持良好的生活习惯，以促进病情的早日康复。