垂体和下丘脑分泌的激素如下：
垂体：
生长激素：促进生长发育，促进蛋白质合成及骨骼生长。
促甲状腺激素：促进甲状腺的生长和分泌。
促性腺激素：促进性腺的生长和分泌，包括卵泡刺激素和黄体生成素。
催乳素：促进乳房发育和分泌乳汁。
促黑素细胞激素：促进黑色素细胞的生成和分泌黑色素。
下丘脑：
促甲状腺激素释放激素：促进垂体释放促甲状腺激素。
促性腺激素释放激素：促进垂体释放促性腺激素。
生长激素释放激素：促进垂体释放生长激素。
催乳素释放因子：促进垂体释放催乳素。
黑素细胞刺激素释放因子：促进垂体释放黑素细胞刺激素。
黑素细胞刺激素释放抑制因子：抑制垂体释放黑素细胞刺激素。