胆囊结石患者的饮食需格外注意，总体原则是要限制高脂肪、高胆固醇食物的摄入，增加有助于健康的食物摄取。一般来说，胆囊结石患者每日脂肪摄入量应控制在40克以内。
可以吃的食物
蔬菜与水果：
蔬菜方面，像白菜、菠菜、西兰花等都是不错的选择，它们富含维生素和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。水果建议多吃苹果、橙子、猕猴桃等，这些水果富含维生素C等营养成分，能为身体补充营养且不会加重胆囊负担。
粗粮：
玉米、燕麦、糙米等粗粮是很好的选择。粗粮含有丰富的膳食纤维，能帮助肠道蠕动，减少胆固醇的吸收，对胆囊结石患者有益。例如每天可以吃100 - 150克的燕麦片作为早餐的一部分。
优质蛋白食物：
可以适当吃一些低脂的优质蛋白，比如鱼肉、虾肉、去皮鸡肉等。以鱼肉为例，像鲈鱼、鲫鱼等，每100克鱼肉中蛋白质含量较高，而且脂肪含量相对较低，适合胆囊结石患者食用，每天可以摄入100 - 150克的鱼肉。
不可以吃的食物
高脂肪食物：
油炸食品如炸鸡、薯条等要尽量避免，还有动物油，像猪油、牛油等也不能吃。因为高脂肪食物会刺激胆囊收缩，容易引发胆绞痛。例如一份炸鸡所含的脂肪量可能远远超过胆囊结石患者每日的脂肪允许摄入量。
高胆固醇食物：
动物内脏如猪肝、猪脑，还有蛋黄等都是高胆固醇食物。过多摄入高胆固醇食物会增加胆汁中胆固醇的含量，容易形成结石或者使结石增大。比如一个鸡蛋黄中的胆固醇含量就比较高，胆囊结石患者不宜多吃。
刺激性食物：
辛辣刺激性食物如辣椒、花椒等以及咖啡、浓茶等饮品也要少吃。这些刺激性食物会刺激胃肠道，反射性地引起胆囊收缩，导致胆汁排出受阻，从而诱发胆绞痛等不适症状。