老人食用益母草可能产生的不良影响或风险有以下几点：
1.加重出血倾向：益母草具有活血化瘀的功效，老人的身体各项机能逐渐衰退，可能会存在血管壁变薄、凝血功能下降等情况。如果老人过量食用益母草，可能会导致出血时间延长、出血量增加，从而加重出血倾向，不利于身体健康。
2.影响消化功能：益母草性微寒，老人的脾胃功能相对较弱，过量食用可能会刺激胃肠道，引起腹痛、腹胀、恶心、呕吐等不适症状，影响消化功能。
3.导致过敏反应：少数老人可能对益母草过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，严重时甚至可能危及生命。
4.影响其他药物的疗效：益母草可能会影响一些药物的疗效，如降压药、降糖药等。如果老人正在服用这些药物，同时食用益母草，可能会导致药物的疗效降低，影响治疗效果。
因此，老人在食用益母草之前，最好先咨询医生或药师的意见，了解自己的身体状况是否适合食用益母草，以及食用的剂量和方法。同时，老人在食用益母草期间，应注意观察身体的变化，如果出现不适症状，应及时停止食用，并就医治疗。