胰腺炎饮食的注意事项主要包括：避免暴饮暴食，清淡饮食，在急性期头几天应停止一切饮食并静脉补液。
一、避免暴饮暴食：通常情况下，胰腺分泌的胰液能够消化所进食物，正常进食一般无妨，但暴饮暴食会导致食物摄入量过多，尤其是高脂高蛋白饮食，会促使胰腺过度分泌，使胰管内胰液增多，进而可能引发胰腺炎发作。
二、清淡饮食：在胰腺炎缓解期，患者日常应食用清淡食物，多吃新鲜水果与青菜，要避免油腻、寒凉食物，同时应戒烟戒酒，也不要食用高盐高糖食物。
三、在急性期应禁食禁水：当胰腺炎急性发作时，需立刻停止一切饮食，待病情逐渐稳定后再逐步恢复饮食。
总之，胰腺炎发作时要及时住院治疗，在医生指导下进行科学合理的治疗，以避免诱发其他并发症，甚至导致死亡。