茄子和胡萝卜能一起吃。茄子富含蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪以及钙、铁、磷等多种营养成分。胡萝卜则含有胡萝卜素、维生素C、维生素A、维生素B1、脂肪、糖类、花青素和多种矿物质，二者营养成分不冲突，可放心同食。
一、茄子的营养价值和功效：
1.茄子中的维生素能保持血管壁弹性及生理功能，可预防动脉硬化破裂，具有抗坏血酸和保护心血管的作用。
2.茄子中的营养成分能在一定程度上维护心血管健康。
二、胡萝卜的营养价值和功效：
1.胡萝卜能保护心血管健康。
2.胡萝卜具有养肝明目和预防、治疗夜盲症等作用。
茄子和胡萝卜一起吃时，需注意适量，吃太多不易消化。两者营养丰富，能满足人体诸多营养需求。但茄子属寒凉食物，过量食用易导致消化不良甚至腹泻，尤其是脾胃虚寒者应少吃。
总之，茄子和胡萝卜可以搭配食用，在享受其营养和功效的同时，要注意食用量和自身身体状况。