花生含有40％至50％的脂肪，这一含量是大豆的两倍，比油菜籽还高。其蛋白质含量在30％左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。而且花生容易被人体吸收，消化系数约为90％。此外，花生还富含核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，所以花生也被称为“长生果”。
花生的益寿作用主要包括以下方面：
一、食用花生可促使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇。
1.胆固醇的分解与排泄：花生能促进这一过程，有助于维持胆固醇水平的平衡。
二、花生仁红衣（花生仁皮）能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等患者有益。
1.对血液相关疾病的作用：通过对纤维蛋白、血小板等的影响，对特定疾病患者起到积极效果。
而花生的“绝配”——醋，具有诸多功效：
1.能使菜增加鲜、甜及香味。
2.具有增进食欲、促进消化、杀菌等作用，尤其对过咸、过腻的食品，可降咸味、减少腻感。醋与花生搭配的科学性在于，花生米突出的价值是含有人体所需的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大且有油腻感，而醋中的多种有机酸能解腻又生香，用醋浸泡花生米可达到降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积的效果，可谓两全其美。但要注意食用需适量，且吃后要及时漱口，以免对牙齿不利，熟、生花生米均可，最好是生的连皮吃，效果更好。
总之，花生营养丰富，与醋搭配合理，具有多种对人体有益的功效，但在食用过程中要注意相关事项。