香椿可以和鸡蛋一起吃，比如可做成香椿炒鸡蛋。
香椿富含多种营养成分，一是有较多的维生素，二是包含钙元素，三是含有钾元素等，能够为人体补充营养。鸡蛋的主要成分是蛋白质以及卵磷脂。这两者搭配并不会有冲突，所以能够一起食用。用香椿炒鸡蛋，不仅能增添口感，还能让营养更加均衡，不必担心二者一起食用会有不良影响。
适量食用香椿对身体有诸多好处，但在食用之前需要做好处理，一是要彻底清洗干净，二是要用开水焯一下，这样可以破坏其中的有害物质，从而减少对身体可能产生的不良影响。
总之，香椿和鸡蛋可以一起吃，且各有其营养，食用时注意恰当处理即可。