红薯叶也就是地瓜叶、甘薯叶、山芋叶，其营养成分包含水分、碳水化合物以及少量蛋白质，还有丰富的维生素和矿物质，像β胡萝卜素、B族维生素（B1、B2、烟酸）、维生素C、钙、钾、镁、铁、锌、铜、锰等人体必需的营养元素。
我国最新食物营养成分数据表明：
一、每100g新鲜红薯叶（可食生重）大概含有蛋白质4.8g。
二、含有β胡萝卜素5968.0μg，这高于胡萝卜的约4130μg/100g。
三、含有维生素B10.13mg，维生素B20.28mg，烟酸1.40mg。
四、维生素C含量约为56.0mg。
五、钙的含量为174mg，钾的含量为495mg，镁的含量为66mg，铜的含量为0.64mg，锰的含量为1.41mg，不过这些含量会因品种及种植情况而稍有不同。红薯叶的蛋白质、维生素和矿物质含量在常见蔬菜中处于领先地位。此外，有研究显示，红薯叶还富含丰富的植物化学物，比如叶黄素和玉米黄素，能够起到保护视力的作用；还含有一种独特的粘液蛋白，可预防心血管系统的脂肪沉积。
总之，红薯叶是一种具有较高营养价值的绿叶蔬菜，被赞誉为“蔬菜皇后”是实至名归的。