秋冬季全身皮肤干燥且掉皮，可能是以下原因引起：
1.季节变化：秋冬季气候干燥，皮肤容易失去水分，导致干燥、脱屑。
2.皮肤缺水：洗澡过于频繁、使用碱性肥皂或清洁剂、长时间暴露在干燥环境中，都可能导致皮肤缺水。
3.维生素缺乏：缺乏维生素A、维生素B族等，可能影响皮肤健康。
4.疾病因素：鱼鳞病、银屑病、湿疹等皮肤疾病，也可能导致皮肤干燥、脱屑。
5.其他因素：遗传、内分泌失调、过度清洁等，也可能引起皮肤干燥。
针对秋冬季全身皮肤干燥且掉皮的问题，可以采取以下措施：
1.保持皮肤湿润：使用保湿乳液、面霜等，锁住皮肤水分。
2.适当补充水分：多喝水，多吃水果、蔬菜，为身体和皮肤补充水分。
3.注意饮食：多摄入富含维生素A、维生素B族的食物，如动物肝脏、胡萝卜、鱼肝油、蛋类、乳制品等。
4.减少洗澡次数：避免使用碱性肥皂或清洁剂，洗澡后及时涂抹保湿乳液。
5.注意皮肤护理：避免长时间暴露在干燥环境中，注意皮肤清洁，避免过度搔抓。
6.就医治疗：如果皮肤干燥、脱屑严重，或伴有瘙痒、疼痛等症状，可能是皮肤疾病引起，需要及时就医，进行相关治疗。
以下是一些常用的保湿护肤品和治疗皮肤疾病的药物：
1.保湿护肤品：尿素乳膏、凡士林、绵羊油等。
2.治疗皮肤疾病的药物：他卡西醇软膏、卡泊三醇软膏、卤米松乳膏等。
需要注意的是，以上药物应在医生的指导下使用，避免自行用药。如果皮肤干燥、脱皮的症状持续不缓解或加重，建议及时就医，明确诊断，进行针对性治疗。