黑枸杞泡水后一般呈现出蓝色或紫色。
黑枸杞中含有丰富的花青素，这种色素是一种水溶性天然色素，因此在泡水时会溶解在水中，使水的颜色发生变化。花青素在不同的酸碱度条件下会呈现出不同的颜色，在酸性条件下呈红色，在碱性条件下则呈蓝色或紫色。
需要注意的是，黑枸杞泡水后的颜色可能会因为水质、水温、浸泡时间等因素而有所不同。此外，一些不法商家可能会使用人工色素或其他方法来伪造黑枸杞，因此在购买时需要注意选择正规渠道和品牌，以确保产品的质量和安全性。
如果在食用黑枸杞或其制品后出现不适症状，应及时停止食用并就医。同时，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，应在医生的指导下食用。